di Giordana Talamona

Si è conclusa la Selezione Nord di Emergente Chef & Pizza 2025, svoltasi a Villa Terzaghi, in provincia di Milano, per il terzo anno consecutivo. La prestigiosa sede della Maestro Martino Academy, presieduta dallo chef Carlo Cracco, ha fatto da cornice a sfide emozionanti che hanno visto protagonisti giovani chef e pizzaioli emergenti del Nord Italia.

I finalisti di Emergente Chef Nord 2025:

Luca Belotti (Ristorante Bolle*, Lallio, BG)

Vittorio Cappelluzzo (Ristorante Piccolo Lago**, Verbania, PE)

Erion Fishti (Leschär Restaurant, Zurigo, Svizzera)

Alessandro Pacchioni (Ristorante Cavallino, Maranello, MO)

I finalisti di Emergente Pizza Nord 2025:

Francesco Catapano (Pizzeria Le Coccinelle, Valle Antrona, VB)

Antonio Coppola (Pizzeria Fratelli Coppola, Milano, LO)

Antonio Fusco (Pizzeria Dry Milano, Milano, LO)

Mohamed Fawzi Elsaye Elnagar (Pizzeria Wemà, Torino, TO)

Le sfide:

I concorrenti di Emergente Chef si sono cimentati in due batterie, ognuna con due prove:

Prima batteria: utilizzo dei tagli di carne del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e dei tartufi di San Pietro a Pettine.

Seconda batteria: branzini di Aquanaria.

Per Emergente Pizza, la sfida si è svolta su due giorni:

Primo giorno: presentazione di una Pizza Margherita con pomodori “La Fiammante” e basilico genovese “Il Pesto di Prà”, con impasto preparato a mano con farine “Le 5 Stagioni”.

Secondo giorno: pizza creativa con topping di salumi Levoni.

Premi speciali:

Oltre ai finalisti, sono stati assegnati premi speciali per entrambe le categorie:

Emergente Chef:

Miglior pane (Agugiaro & Figna Molini): Christian Uboldi (Ristorante Conca Bella, Vacallo, CH) e Roberto Suevo (Ristorante Il Moro, Monza, LO)

Sostenibilità (Cantine Vite Vis): Amedeo Ricciardo (Ristorante Borgo Sant’Anna*, Monforte d’Alba, CN) e Andrea Silvestri (Ristorante Atelier Moessmer Norbert Niederkofler***, Brunico, BZ)

Miglior pairing (Cantine Vite Vis): Agnese Loss (Ristorante Osteria Contemporanea, Gattinara, VC) e Marco Guiducci (Ristorante Gellivs*, Oderzo, TV)

Emergente Pizza:

Pizzaiolo del cambiamento (Le 5 Stagioni): Gabriele Baruzzi (Pizzeria Rock dal 1978, San Faustino di Bione, BS)

Miglior pairing (Cantine Vite Vis): Fabio Furini (Pizzeria Ostu, Poirino, TO)

I prossimi appuntamenti:

L’edizione 2025 di Emergente Chef & Pizza proseguirà con:

Selezione CentroSud: 1° e 2 ottobre presso il Centro di Formazione Elis a Roma.

Finale: primavera 2025, con i 4 migliori chef e pizzaioli da ogni selezione.

Emergente rappresenta un’importante opportunità per i giovani chef e pizzaioli di mettersi alla prova e farsi conoscere. Il format, che negli anni ha lanciato numerosi talenti, conferma il suo ruolo di fucina di innovazione e creatività nel panorama gastronomico italiano.

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Questo articolo è stato scritto da un essere umano