All’inaugurazione dell’Anno Accademico 2022/2023 del corso organizzato da IUL e la scuola di arte culinaria Cordon Bleu si è parlato di sostenibilità economica e nuove tecnologie.

La ristorazione vive un momento di crisi da tempo e Aldo Cursano Presidente di Confcommercio Toscana ha raccontato che i pasticceri fiorentini stanno valutando di unire le forze per ottimizzare i costi: il modello economico non è più sostenibile ed è ora di cambiarlo.

Gli ha fatto eco lo Chef Valerio Braschi (vincitore della sesta edizione di Masterchef): basta lunghe cotture, tanta carne nei menù, prodotti fuori stagione e non locali. Il messaggio agli studenti in platea è arrivato forte e chiaro: anche a tavola è arrivato il tempo di competenze, precisione e zero sprechi.

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